Penne rigate o altra pasta corta 350 g, Broccoli 300 g, Salsiccia 300 g, Vino bianco 1 bicchiere 40 g, Aglio 1 spicchio, Timo 2 rametti, Rosmarino 1 rametto, Olio extravergine d’oliva 30 g, Pepe nero q.b., Sale fino q.b.
Lavate i broccoli, divideteli in cimette e lessateli in acqua leggermente salata per pochi minuti, finché non risultano teneri ma ancora verdi e compatti. Scolateli con una schiumarola e tenete da parte l’acqua di cottura per la pasta. Incidete la salsiccia, eliminate il budello e sbriciolatela. Scaldate l’olio in una padella ampia, aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato e lasciatelo insaporire. Unite la salsiccia e fatela rosolare bene, mescolando finché non diventa dorata. Quando la salsiccia è ben rosolata, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete timo e rosmarino, quindi incorporate i broccoli leggermente schiacciati con una forchetta per creare una crema rustica che avvolgerà la pasta. Regolate di sale e pepe. Riportate a bollore l’acqua dei broccoli, salatela e cuocete la pasta al dente. Trasferitela direttamente nella padella con il condimento, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per amalgamare. Saltate la pasta a fiamma viva finché non risulta ben legata e cremosa. Eliminate l’aglio e le erbe legnose, aggiungete un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe nero e servite subito.
