400 g di spaghetti, 200 g di sgombro sott'olio sgocciolato, 500 g di pomodori pelati, 120 g di olive taggiasche, 3 acciughe sott'olio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino piccante, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Scolate lo sgombro dall'olio di conservazione e spezzettatelo. Tritate il prezzemolo e tagliate a fettine l'aglio e il peperoncino. Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente. In una padella capiente, scaldate l'olio extravergine d'oliva. Aggiungete l'aglio, il peperoncino e le acciughe, e fate rosolare a fuoco dolce fino a quando le acciughe si saranno sciolte. Unite i pomodori pelati spezzettati e le olive taggiasche. Cuocete per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete lo sgombro spezzettato al sugo e mescolate bene. Se necessario, regolate di sale. Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli nella padella con il sugo. Mescolate bene per amalgamare il tutto e fate insaporire per un paio di minuti. Distribuite gli spaghetti nei piatti e guarnite con il prezzemolo tritato.
