300 g di pasta a piacere, 1 zucchina, 1 cipolla, 30 g di olive taggiasche, 1 cucchiaino di capperi sotto sale, 200 g di tonno sott’olio o al naturale, 20 g di pinoli, q.b. olio extravergine d’oliva, q.b. sale e pepe, q.b. scorza di limone, q.b. prezzemolo.
Cominciate lavando la zucchina e tagliandola a mezze rondelle sottili, così da ottenere una cottura uniforme. Tritate finemente la cipolla e sciacquate i capperi per eliminare il sa le in eccesso. A questo punto scaldate un filo d’olio in una padella ampia e fatevi appassire la cipolla a fuoco dolce, mescolando per evitare che prenda colore. Quando la cipolla risulta morbida, unite le zucchine e lasciatele rosolare finché non diventano leggermente dorate. Aggiungete poi le olive taggiasche, i capperi e i pinoli, lasciando insaporire il tutto per qualche minuto. A questo punto incorporate il tonno sgocciolato e spezzettato, mescolando con delicatezza per distribuirlo bene senza sfaldarlo troppo. Regolate di pepe e proseguite la cottura per pochi minuti, giusto il tempo di amalgamare i sapori. Nel frattempo portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete la pasta. Quando è al dente, scolatela conservando un mestolo di acqua di cottura. Trasferitela direttamente nella padella con il condimento e saltatela a fuoco vivace, aggiungendo un po’ dell’acqua tenuta da parte per ottenere una consistenza più cremosa. Completate con una grattugiata di scorza di limone e una manciata di prezzemolo tritato, mescolando ancora una volta per distribuire i profumi. Servite subito, quando il piatto è ancora caldo e aromatico.
