350 g di penne rigate, 2 carciofi, 1 cipolla piccola, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 20 g di burro, Mezzo bicchiere di birra, 1 limone, Sale, Pepe.
Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure, tagliate le punte e ricavate gli spicchi sottili. Metteteli in acqua e limone per evitare che anneriscano. Tritate finemente la cipolla, schiacciate gli spicchi d’aglio e fate scaldare l’olio in una padella ampia. Aggiungete cipolla e aglio e lasciate soffriggere dolcemente finché diventano morbidi. Unite i carciofi scolati, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto. A questo punto aggiungete il burro e fatelo sciogliere, così da rendere il fondo più cremoso. Sfumate con mezzo bicchiere di birra, alzando leggermente la fiamma. Quando l’alcol sarà evaporato, regolate di sale e pepe, coprite e lasciate cuocere finché i carciofi diventano teneri. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e trasferitela direttamente nella padella con i carciofi. Saltate tutto insieme per amalgamare bene i sapori, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura se necessario. Completate con prezzemolo tritato fresco e servite subito.
