Pasta corta: 400 g, Spinaci freschi: 400 g, Aglio: 1 spicchio, Olio extravergine di oliva: 5 cucchiai, Sale fino: q.b., Pepe nero: q.b., Ricotta: 200 g, Parmigiano Reggiano grattugiato: q.b.
Lavate accuratamente gli spinaci e scolateli bene. In una padella ampia scaldate l’olio extravergine di oliva e fatevi dorare leggermente lo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungete gli spinaci e lasciateli appassire mescolando, regolando di sale. Quando saranno teneri, eliminate l’aglio e tenete da parte. Portate a bollore una pentola capiente di acqua salata e cuocete la pasta corta seguendo i tempi indicati sulla confezione. Nel frattempo, trasferite gli spinaci cotti in una ciotola capiente. Unite agli spinaci la ricotta e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, mescolando fino a ottenere una crema morbida e uniforme. Aggiungete una generosa manciata di Parmigiano Reggiano e una macinata di pepe nero. Scolate la pasta al dente e versatela direttamente nella ciotola con la crema di spinaci e ricotta. Mescolate con cura affinché ogni pezzo sia ben avvolto dal condimento. Se necessario, aggiungete ancora un filo di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso. Impiattate la pasta e completate con un’ulteriore spolverata di Parmigiano e un tocco di pepe. Servitela subito, ben calda e vellutata.
