Per le polpette: Maiale macinato: 300 g, Manzo macinato: 150 g, Uova: 3, Pangrattato: 2 cucchiai, Parmigiano Reggiano grattugiato: 1 cucchiaio, Sale fino: q.b., Pepe nero macinato: 1 pizzico, Noce moscata grattugiata: 1 pizzico, Prezzemolo fresco tritato: 1 cucchiaio, Olio di semi per friggere: 100 ml.
Per gli spaghetti e la salsa: Spaghetti: 320 g, Olio extravergine di oliva: 5 cucchiai, Cipolla bianca: mezza, Sedano: 1 costa, Carota: mezza, Passata di pomodoro: 500 ml, Pecorino grattugiato: q.b., Sale fino: q.b.
In una ciotola capiente unite le carni macinate, le uova, il pangrattato, il Parmigiano, il sale, il pepe, la noce moscata e il prezzemolo. Mescolate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Quando l’impasto risulta morbido ma compatto, formate delle polpette grandi quanto una noce. Scaldate l’olio di semi in una padella e friggete le polpette poche alla volta, girandole per ottenere una doratura uniforme. Scolatele su carta assorbente e tenetele da parte. Non serve cuocerle completamente: termineranno la cottura nella salsa. Tritate finemente cipolla, sedano e carota. In una casseruola scaldate l’olio extravergine e aggiungete il trito. Lasciate appassire dolcemente finché le verdure non diventano morbide e profumate. Versate la passata di pomodoro nella casseruola, salate e mescolate. Portate a leggero bollore, poi unite le polpette fritte. Coprite e lasciate cuocere per circa 30 minuti, mescolando ogni tanto per evitare che la salsa si attacchi. Nel frattempo portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete gli spaghetti al dente. Scolateli e trasferiteli direttamente nella casseruola con la salsa e le polpette. Mescolate delicatamente per distribuire bene il condimento. Impiattate gli spaghetti, disponete sopra le polpette e completate con una generosa spolverata di pecorino grattugiato.
