400 g di spaghetti, 240 g di pangrattato, 50 ml di olio extravergine di oliva, 10 acciughe sotto sale, sale, pepe nero.
Pulite le acciughe lavatele sotto acqua corrente, asciugatele con cura e sfilettatele. In una padella, versate il pangrattato e lo fate tostare a fuoco medio, mescolando spesso, finché non diventa dorato e croccante. Portate a ebollizione una pentola d’acqua, la salate, versate gli spaghetti e li cuocete al dente. In un tegame, scaldate l’olio e aggiungete le acciughe. Le mescolate con un cucchiaio di legno finché non si sciolgono completamente. Scolate gli spaghetti, tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura. Li trasferite nel tegame con le acciughe e mescolate bene. Se serve, aggiungete un po’ di acqua di cottura per amalgamare. Distribuite la pasta nei piatti, completate con il pangrattato tostato e, se volete, una spolverata di pepe e portate subito in tavola.
