2 melanzane grandi, 2 peperoni (1 rosso e 1 giallo), 2 coste di sedano, 1 cipolla grande, 300 g passata di pomodoro, 100 g olive verdi denocciolate, 30 g capperi dissalati, 80 ml aceto di vino bianco, 40 g Zucchero, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, alcune foglie di basilico fresco.
Tagliate le melanzane a cubetti, salatele leggermente e lasciatele spurgare per almeno 20 minuti, così da eliminare l’acqua in eccesso. Nel frattempo mondate i peperoni, togliete semi e filamenti e tagliateli a listarelle. Affettate la cipolla e tagliate il sedano a pezzetti. Friggete le melanzane in abbondante olio extravergine finché risultano dorate; poi mettetele a scolare su carta assorbente. In un’altra padella soffriggete la cipolla con un filo d’olio, aggiungete il sedano e i peperoni e lasciate cuocere finché diventano morbidi. Unite la passata di pomodoro, le olive e i capperi; mescolate e fate sobbollire per circa 10 minuti. Incorporate le melanzane fritte e amalgamate bene, mantenendo la fiamma bassa per non sfaldare le verdure. A parte sciogliete lo zucchero nell’aceto, versatelo nella caponata e lasciate evaporare leggermente, così da ottenere il tipico gusto agrodolce. Regolate di sale e pepe, spegnete la fiamma e completate con foglie di basilico fresco. Lasciate riposare la caponata almeno un’ora: come da tradizione, più riposa e più diventa saporita.
