3 zucchine, 2 melanzane, 2 peperoni, 200 g broccoletti, 200 g farina 00, 250 ml acqua frizzante freddissima, 1 uovo, sale, olio di semi per friggere.
Lavate tutte le verdure, asciugatele e tagliate zucchine e melanzane a bastoncini, i peperoni a strisce e dividete i broccoletti in cimette. Sbollentate i broccoletti per 3 minuti in acqua salata, poi scolateli e fateli raffreddare. In una ciotola capiente unite la farina, l’uovo e un pizzico di sale; mescolate brevemente. Aggiungete l’acqua frizzante freddissima a filo, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e leggermente fluida. Scaldate abbondante olio di semi in una padella profonda, portandolo a circa 170°C. Immergete poche verdure per volta nella pastella, facendo colare l’eccesso. Friggete le verdure fino a quando saranno dorate e croccanti, girandole a metà cottura. Scolatele su carta assorbente e salatele leggermente mentre sono ancora calde. Servitele subito, ben calde e croccanti, accompagnandole con una spruzzata di limone o con una salsa leggera a vostra scelta.
