1 kg petto di pollo, 2 peperoni rossi o gialli, 2 cipolle medie, 2 patate, 50 g olive taggiasche, 50 g pomodori secchi sott’olio, 15 g capperi dissalati, 2 cucchiai pangrattato, q.b. origano secco, sale, olio extravergine d’oliva.
Tagliate il petto di pollo a fette o bocconcini, mantenendo dimensioni uniformi per una cottura omogenea. Lavate i peperoni, eliminate semi e filamenti e tagliateli a strisce. Affettate le cipolle e tagliate le patate a cubetti non troppo grandi. Scaldate un filo d’olio in una padella ampia e fate appassire cipolle e peperoni per circa 5 minuti. Aggiungete le patate, salate leggermente e cuocete altri 10 minuti mescolando spesso. Unite i pomodori secchi tritati, le olive taggiasche e i capperi dissalati, lasciando insaporire per qualche minuto. Aggiungete il pollo, alzate leggermente la fiamma e rosolatelo finché cambia colore. Spolverate con pangrattato e origano, mescolate e coprite con un coperchio. Cuocete circa 15 minuti finché il pollo risulta tenero e le verdure morbide. Regolate di sale, aggiungete un filo d’olio a crudo e servite caldo.
